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生鲜重新火热,运营依然困难的背后,采购部门最委屈

时间:2019-05-09 15:19:57 编辑:bianji1/彩虹乐队 浏览:3次

生鲜重新火热,运营依然困难的背后,采购部门最委屈

不知道从什么时候起,原来已经走下神坛的生鲜行业,又成了Dafabet888黄金版上的香饽饽,这两年重新杀入生鲜行业的明显增加,光是这一周,军师就与三个新入行的老板交流过。

一个是广东珠海的,走的是电商与实体结合的方式,目前已店4家;一个是广东湛江的,定位于三四线市场的生鲜配送,2B2C一起干;还有一个是广州的,计划把老家云南的特色生鲜产品做到广东来,也是电商与实体店结合。

虽说军师认为当前环境下,做生鲜仍然是相对困难的,但是既然这些朋友已经开始了,只能尊重并提供力所能及的帮助。在军师与他们的交流之中,发现了一个共同的要点,就是他们对产品质量,供应链建设十分之重视。

说到供应链,通俗一点就是产品采购,确实是做生鲜的重中之中,如果谁能把供应链搞懂了,搞通了,搞顺了,那么成功的机率就非常大。但是军师也发现了一些问题,就是大家对采购部门有着一些误解。

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做生鲜不容易,个中会经历很多的困难,但往往一旦出现问题,大家都会不约而同的把责任往采购上推,所以在生鲜公司,采购部门是最受委屈的。有什么委屈?下面就为大家说一说。

第一、品种不丰富,采购不给力。

一开始每个公司都感觉20个品种差不多了,但是运营一段时间后,客户的需求不断增加,从20到40,从60到80,甚至100个以上,还是不够,为什么不能多找一点呢,所以就是采购部门无用啦!委屈。

第二、特品不够多,采购没能力。

蔬菜销售一般都是常规品种,但是作为生鲜新模式,面对农贸市场、超市的竞争,往往没有太多新意,所以不少公司希望引进更多的特品吸引人流,不过特品就是特品,摆一天是特,摆一周就是普通货了。所以特品永远是不够,不够你采购部门得再找呀,找都找不到是不是没有能力,委屈。

第三、品质有问题,采购不细致。

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其实蔬菜从采购到达终端,环节非常之多,包括采购、一次物流、下货、品控、入库、加工、分装、二次物流、下货、到店上架等,那一个环节都容易出问题,但是当终端一量发现有质量问题,第一时间往往就是采购发泄。按军师经验,一般而言,当终端发现产品质量问题,责任往往8成以上不在采购部门上,相反品控、生产及物流的部门责任更大,但是采购部门却往往解释不了,活活受罪,委曲。

第四、终端卖不好,采购没头脑。

我们大家在工作中,往往遇到业绩不好时,一般都会在别人身上找原因,对于生鲜运营上来说就更是如此了,只要终端销售不畅,就一定是产品的问题采购的问题,例如品质不好、没有特色、品种太少、货量不够、口味不对、损耗太大等等。其实这明明是销售的问题,跟采购有多大的关系呢?而行业就是这个套路,没得你辩解,委屈吧。

第五、进货价偏高,采购有问题。

蔬菜采购价格天天不一样,时时不一样,有时价格超高,有时价格又极低,与产品成本关系不大。只要价格一变,公司从上到下到戴着有色眼镜来看你,肯定贪污了。虽然现实中确实也有不少采购员有这样的偏向,甚至有些非常恶劣,军师也见过不少,但是我们不能一棍全打死,出淤泥来不染的也是很多的。当正直的人受到如此的看待,真的是委屈,所以很多采购后来也就选择不委屈了,你懂的,呵呵。

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整体而言,在生鲜这个行当里,几乎所有的问题都可以往采购部门上推,所以采购部门的人员变动也是很快的,导致公司在供应链方面的积累也是很少的,有些公司经营一年半载了,但是没有几个真正懂产品懂蔬菜的人员,你说这还可以搞得下去吗?

哪生鲜供应啥整?在军师看来,生鲜的整体运营,重要的是产品供应链的建设,而这当中公司对待产品供应的态度更是重中之重。态度不对、定位不对、方法不对,采购部门人再多也是没有用的。

我们做生鲜,不要动不动就提做全产业链,不要动不动就基地直供、源头到终端,你不可能做得到。你做不到就别吹牛,牛吹大了最终哭的一定是你自己。

当下有个网红的生鲜公司,号称全球直采,上千人专业买手,别的国家有什么好货,他们就有什么,水果采摘下来24小时就可以国内上架,厉害吧。当然别人是说给消费者听的,随便骗呗,说多总有人信的,至于行内中人嘛,普遍会用两个字打发“呵呵”,三个字怎么表达,“呵呵呵”就可以了。

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军师也见识过这些所谓的专业买手,无非就是原来在其它超市做采购的,或者刚毕业的大学生,就那样吧。其实军师想说在农业这个圈子了,专业的人一个顶百,不要说你一千,不专业的话就算你十万也是没有用。

大家知道麦当劳南区采购部几个人吗?听说就几个人,可能不太对,但绝对是非常少的。这怎么可能呢?因为他们把专业的事都交给专业的公司去做了,大家不妨上网查查去,麦当劳的供应商都是行业有名的大咖。

另外做生鲜最怕就是自以为是,之前军师曾碰到一个兄弟,他说要在珠三角做高档蔬菜,定位上非常明确,要拒绝一切来自批发市场的蔬菜,全部基地直供。军师听后就知道他肯定做不下去,我敢说他批发市场门口可能都没去过,就张口说大话了,完全不专业,又怎能做得好。

所以军师希望生鲜的各路精英们,要正确对待生鲜供应链,对你的采购部门好一点,给予他们更多的信任和支持;另外军师也希望生鲜的采购兄弟们,采购不只是买货,也不一定都要自己亲手干,多动脑筋多想办法,找专业的公司去合作,你会发现成本才是最低的。

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